Dogama（土釜）～能登珪藻土研究会 Noto Earthenware Project
| 低糖質（ローカーボ）のパンです。 | 低糖質（ローカーボ）のパン・フランスパンタイプです。 |
 200℃～220℃の温度帯 18分焼成 高温で焼くと、皮はパリっとするのですが、焦げやすいのでご注意ください。 |
 200℃～220℃の温度帯 23分焼成 下に鉄板を敷いて底が焦げるのを防ぎました。 |
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| 低糖質（ローカーボ）のピザのクラストの空焼きです。 | 小麦粉と天然酵母、オリーブオイル。イタリア海の塩のパン。 |
 180℃～200℃の温度帯 5分焼成 |
 210℃～240℃の温度帯 20分焼成 途中でひっくり返しました。焦げ目を両面につけてあります。 |
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| 前菜に使うナスのマリネ用の仕込みです。 | 煮込みに使う野菜の空焼きです。 |
 手早く水分を飛ばして旨みを凝縮させます。 300℃～320℃の温度帯 18分焼成 途中でひっくり返しました。焦げ目を両面につけてあります。こういう仕込みには最適です！ |
 これも水分を手早く飛ばして旨みを凝縮させます。 野菜の水分を飛ばすのは土釜は最適ですね♪ 250℃～280℃の温度帯 15分焼成 この後牛のテールで取ったブイヨンで煮込みます。 |
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| 冬大根とトマト、生オレガノのピッツァ。 | 豚ばら肉とニンニク・ローズマリーのコンフィ（香味脂煮込み） |
 仕上げに黒こしょうをかりかりと挽きます♪ 350℃～380℃の温度帯 4分焼成 |
 余熱で一晩入れっぱなしです。 |
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| フォカッチャ（イタリアのプレーンなピッツァ） | |
 300℃で2分焼成 |
『Ｂａｒｃａｄ’ｏｒｏ』様の協力で 調理例を紹介しました！！ 宮崎県宮崎市阿波岐原町坊の下2898-1 Tel.0985-25-0733 http://www.barcadoro.jp/ |
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