Dogama（土釜）～能登珪藻土研究会 Noto Earthenware Project
Dogama K3を厨房ではなく店内カウンターに設置しています。当店では、お客様の目の前でピッツァを実演調理しています。
パスタを食べようと来店したが、焼きたてピッツァの香りに誘われ、ピッツァに変更されるお客様も続出です。
お客様からの美味しいの声で、今ではピッツァが看板メニューです。予熱時間は約30分で、炉内は450℃以上に達します。ピッツァは、1枚60～90秒程度で焼き上がります。連続焼きも可能でお客様をお待たせしません。
ガス代は、約8,000円／月と低コスト。維持管理も容易で業務用として抜群です。コンパクトなので設置場所にも困りませんでした。
（小山シェフ談）
欧風食堂エピス（épice） 石川県七尾市和倉町ワ部13番地1
Tel & Fax: 0767-62-4188 http://ouhuu-epice.com
お客様の目の前でピッツァを実演調理しています！！
撮影用のため『蓋』を開放したまま焼いてみました！！