Dogama（土釜）～能登珪藻土研究会 Noto Earthenware Project

石川県七尾市和倉温泉の欧風食堂épice(エピス)さんで実演していただきました。

欧風食堂épice(エピス)さんは、珪藻土ピッツァ窯Ｄｏｇａｍａ Ｋ２のモニターとして開発段階よりご指導を頂いております。
エピスさんでは、ピッツァのトッピングにボリュームのある地物野菜や食材を使うため、途中でステンレスの皿に乗せて上面だけ強く焼くという工夫をされています。
トッピングのボリュームが更に大きくなると、下に入れる皿の深さを深くして調整されています。